炒菜不再用火了,大功率电磁炉引发厨房炉具大换血

2018-09-26 11:57:23 kepingno1 302

炒菜不再用火了,大功率电磁炉引发厨房炉具大换血

现在人们购买电磁炉,绝大多数人还是把它作为一种时尚或是专门用来涮锅用,每当冬季来临,购买者众多即是证明。其实这是个认识的误区,许多人并没有认识到它的使用价值。其实电磁炉的功能去仔细挖掘,还是比较多的,可以胜任大部分的烹饪要求。现在已经有很多家庭利用电磁炉来炒菜,那么,炒菜对于电磁炉有什么要求,以及如何使用电磁炉来炒菜,下面我们就给大家详细的介绍一下。

首先是炉具,目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜,但不外乎三种:平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、大功率3500W平凹两用电磁炉配平底或圆底锅,我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。

配备相同口径的圆底锅,凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。但是,因为锅底和陶瓷面板直接接触,功率和散热是一对制约热转换效率的瓶颈,因此,功率不能设计过大,通常在1600W-2000W的范围,不适宜长时间炒菜,要达到理想的“爆炒”效果,最好配带有保温隔热层的电磁炉专用锅。

而3500W平凹两用电磁炉的接触点在万能支架,锅体与顶板没有直接接触,因而转换的热能大部分用于炒菜,不需专用锅,效果理想。炉体的温度对功率的制约较小,功率设计可达3000W以上,半桥方案的电磁炒炉可以较长时间炒菜;单管方案则同1600W-2000W相同,不适宜长时间炒菜,温度不稳定,功率不足。

其次是锅具,虽然各种电磁炉厂商都称其产品是支持多种锅具的,如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等,但并非每个锅都能有最佳的热转换效率,也不是所有不锈钢锅都能用。奥氏体型钢的磁导率小,不适合用作电磁炉锅具。通常磁导率高、电阻率小且锅底较厚的铁含量较高的锅具与电磁炉更匹配,带复底的锅具较理想。对于平凹两用电磁炉,还要注意锅的深度要适宜。

除了炉具和锅具的搭配,功率的选择也要考究,凹面电磁炉功率不要太大,也不宜太小。用3500W平凹两用电磁炉,我们一道美味的鲜笋鲍鱼片为例,先准备好材料:新鲜鲍鱼四只,洗净切片,料酒、生抽、姜丝少许拌匀,大蒜一个,葱花五根,芦笋二条切片,辣椒切丝(可选)盛盘待用。炒具平凹两用电磁炉及原配生铁炒锅各一、不锈钢炒勺一只。把锅架在炉上,开机,将火力调至9挡,加油少许,待油出烟,放入一半椒丝,翻炒一下倒入鲍鱼片,翻勺几下持续15秒起锅;再加油少许,把辣椒、葱蒜、笋片过油爆炒再将鲍鱼片汇入,加盐翻3-5秒起锅停机,一款美味、健康的菜式即时出炉。

用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利,即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴。加热部位集中在10-12公分直径内,每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要过200℃,这样炒出的菜既美味,又健康。